Кулинарный блог

Давно не постил рецепты. Сначала не было времени для оформления, потом решил немного изменить формат кулинарного блога. Теперь рецепты не будут публиковаться в живом журнале, для них я создал специальное место. Суть кулинарного блога остается прежней — каждую неделю готовлю блюдо, которое еще ни разу не ел.

В ЖЖ буду раз в месяц давать ссылки на новые рецепты и сегодня как раз такой день.

Буррито (Мексика)

Печенье Каштаны (Россия)

Торт Добош (Венгрия)

Котлеты Софи (Франция)

Опять меня на сладкое потянуло — решил приготовить шоколадные трюфели, как и в прошлый раз, сладости родом из Чехии.

Внутри:

• Белки 28 г.
• Жиры 82 г.
• Углеводы 228 г.
• Энергии 1440 Ккал.

Из продуктов:

• Тертый шоколад 100 г. ~ 40 рублей
• Яичный белок 1шт.
• Сахарная пудра 100 г. ~17 рублей
• Орехи 50 г. ~15 рублей (покупал грецкие)
• Рассыпчатое печенье 100 г. ~12 рублей
• Масло сливочное ½ ч. ложки
• Желток вареного яйца 1 шт.

Итого, включая 2 яйца ~90 рублей. В оригинальном рецепте упомянаются 2 ст. ложки рома. Я делал без него.

На фотографии две кучки печеньев. Нам понадобиться одна (5 печенек). Масло тоже для красоты, потому что его только ½ ч. ложки надо.

Трем шоколад. У меня очень удобная терка с емкостью, отлично подходит для шоколада и чеснока.

Затем берем ступку, грецкие орехи и крошим, крошим, крошим. Будьте внимательны, грецкие орехи должны быть без прослоек, иначе все трюфели запорете. Часть орехов будут совсем мелкими, часть покрупнее (3-5 мм).

Опять берем мелкую терку и крошим печенье.

Теперь начинаем готовить. Взбиваем сахарную пудру с белком одного яйца. Всю пудру не тратьте, 1 ч. ложка нужна для начинки. Не вздумайте заменять пудру простым сахаром, потому что он до конца не растворится и при поедании будут неприятные ощущения на зубах.

Потом добавляем ¾ орехов, всё печенье и половину шоколада (можно и побольше).

И мешаем пока не получим однородную массу, которую слепим в ком.

Теперь делаем начинку. Для этого разотрем вареный желток, 1 ч. ложку сахарной пудры и ½ ч. ложки сливочного масла.

Затем катаем небольшие шарики из нашего огромного кома, делим их пополам, делаем в середине углубления и добавляем начинку. После чего скрепляем шарики и обваливаем в оставшихся шоколаде и орехах.

Получается невероятно вкусно. А главное есть огромное поле для экспериментов: можно добавлять разные виды шоколада, печенья и орехов, полностью изменяя вкус трюфелей.

Идеально подойдет на 8 марта вместо приевшихся Рафаэло.

Как и большинство сладостей, приготовленный мною торт содержит много жиров и калорий:

• белки 96 г.
• жиры 296 г. (используется много сливочного масла, поэтому выводы делайте сами)
• углеводы 769 г.
• 5165 Ккал.

На такое питательное блюдо понадобились:

• 5 яиц ~15 рублей.
• 2½ стакана сахара ~20 рублей.
• 10 ст. ложек горячего кофе.
• 1½ стакана муки (нашел дома).
• 1 чайная ложка соды.
• 120 гр. орехов ~80 рублей. (Я купил кешью — очень вкусные и полезные).
• Ванилин на кончике ножа.
• 260 г. сливочного масла. ~60 рублей, хотя можно и дороже
• 80 г. шоколада ~35 рублей.
• 1 стакан молока (было дома).
• Взбитые сливки ~120 рублей.

Итого: 210 рублей на основное блюдо и 120 на взбитые сливки.

Ореховый торт состоит из 3-х частей: коржи, крем и шоколадная глазурь. Начнем с коржей, но для начала общая фотография.

Коржи

Растолчем в ступке орехи. Если нет ступки, можно взять скалку, ложку, мясорубку, терку. В общем, что под руку попадется.

Берем четыре яйца и отделеям желтки от белков. Желтки кладем в емкость

и смешиваем с сахаром в миксере. Сахара берем полтора стакана.

Затем добавляем 10 столовых ложек горячего кофе.

Я взял 2 чайных ложки растворимого кофе и насыпал их в небольшую кружку, получив достаточно крепкий напиток. Но лучше сварить кофе в кофеварке или в турке.

Добавляем 200 г. муки (что примерно 4/5 от заготовленой) и растолченые орехи и перемешиваем всё в миксере. Вообще, миксер продолжал работь с тех пор как я начал смшивать сахар с желтком, остальные ингридиенты просто засыпались в процессе.

Пока все перемешивается, берем 4 белка и взбиваем их в блендере до образования устойчивой пены.

Подмешиваем белки в тесто

и выливаем смесь на смазанный маслом противень. Кстати, тесто должно быть достаточно густым, чтобы орехи не ушли ко дну, как это было у меня.

В рецепте сказано, что тесто нужно ставить в разогретую до 220°C духовку. Этого делать не стоит, потому что вы еще не успеете приготовить крем, а коржи уже запекутся, как получилось у меня. Причем скорость запекания настолько высока, что внутри тесто будет сырым, а снаружи коричневым.

Поэтому лучше поставить градусов на 150 на режим вентиляции, чтобы тесто пропеклось и поднялось, а потом переключить на 220°C в режим запекания.

Крем

Для крема надо смешать стакан молока с оставшейся мукой и ванилином и варить до загустения. На фото показано как не надо смешивать муку.

Добавлять надо постепенно, постоянно перемешивая, а не одним махом, как сделал я. Хорошо, что на выручку пришла жена и размешала все комки.

Полученную массу отставляем в сторону и даем ей остыть.

Теперь смешиваем 200 г. масла, желток и стакан сахара. Лучше взять стакан сахарной пудры, потому что она быстрее растворяется.

Сахарной пудры у меня не было, поэтому я просто долго мешал. Точнее включил миксер, помыл посуду и съел оставшейся от яйца белок (Бе-е-е, невкусно).

Теперь добавляем остывшую молочно-мучную массу, опять мешаем до образования однордной массы крема.

Последние штрихи

Достаем из духовки корж и даем ему остыть.

Потом разрезаем корж вдоль и смазываем кремом.

Самое время приготовить шоколадную глазурь. Для этого положим шоколад (я купил темный) с маслом в пластиковую тарелку

и поставим её в пароварку или в водяную баню.

Всё активно помешиваем длинной ложкой, чтобы не обжечься. Глазируем коржи растопленным шоколадом и даем торту остыть.

Перед подачей на стол добавляем взбитые сливки.

Торт получился очень вкусным. Ням-ням.

Закончились новогодние каникулы и я снова продолжаю выкладывать рецепты. Сегодня у нас гювеч с рисом из Болгарии, который содержит:

• Белки ~62 г.
• Жиры ~134 г.
• Углеводы ~206 г.
• Калорийность ~1240 ККал.

И чтобы его приготовить надо:

• 200 гр. риса, ~9 рублей (пачка на 800 гр. стоит 36)
• головка репчатого лука (нашел дома)
• масло растительное 100-150 гр. (тоже было)
• перец сладкий 2 шт. ~54 рубля
• помидоры 3 шт. ~92 рубля
• яйца 4 шт. ~10 рублей.
• кефир 0.5 литра ~15 рублей.

Итого ~180 рублей, если готовить летом, то можно хорошо сэкономить на овощах, к тому же они будут по-настоящему свежими. Уже почти две недели температура за окном −30°, что плохо сказывается на ассортименте в магазинах — помидоры слегка подмороженные, перец скукоженный (хотя это скорее всего из-за новогодних праздников, никто его не покупает и новый не подвозят).

Первым делом нужно все нарезать: лук

перец

и помидоры

Затем обжариваем лук на сковороде

и добавляем промытый рис с болгарским перцем. Солим и перчим по вкусу и тоже обжариваем.

Начинаем разогрев духовки на 150°C, смазываем противень растительным маслом и выкладываем половину помидоров.

Желательно иметь небольшую форму, чтобы между помидорами не было таких дырок как у меня и по краям места не оставалось. Как только помидоры выложены, заваливаем их рисом с перцем.

Затем выкладываем оставшиеся томаты, добавляем полстакана воды, 4 ложки растительного масла и ставим в духовку на 30 минут.

Через 25 минут смешиваем в миксере 0.5 литра кефира и четыре яйца, а еще через 5 минут заливаем смесью гювеч.

Опять ставим в духовку и ждем пока гювеч не подрумянится.

Получается очень вкусно. Летом обязательно приготовлю еще пару раз.

На этих выходных мы решили приготовить целиком овощное блюдо на растительных жирах, поэтому любители пищи без холестерина будут в восторге. Остутствие животных жиров не отменяло другие важные элементы:

• Белки ~55 г.
• Жиры ~65 г.
• Углеводы ~134 г.
• Калорийность ~807 ККал

И для всего этого мне понадобились:

• Фасоль красная 200 г., была дома, даже не представляю сколько стоит
• Лук репчатый, одна средняя головка
• Чеснок, 1 зубчик
• Масло растительное, 60 г., необходимо для смазки сковороды
• Перец сладкий красный, 3 шт. ~63 рубля. (В оригинальном рецепте надо один зеленый, один желтый и 2 красных перца)
• Грибы шампиньоны 200 г. ~30 рубелй.
• Томатная паста 50 г., покупал баночку на 250 г. за 23 рубля.
• Бульон овощной 750 г., не знаю почему он попал в ингриденты, наверное автор рецепта его покупал, я готовил сам.
• Паприка молотая 25 г (2 пачки). ~12 рублей
• Соль по вкусу.

Начнем? Выкладываем все продукты на стол для общей фотографии.

А затем все собираем обратно, потому что фасоль нужно замачивать 24 часа в холодной воде, после чего она немного теряет свой цвет и набухает.

Кладем фасоль в кастрюлю и начинаем варить на медленном огне до мягкости. Одновременно ставим воду на овощной бульон. В качестве овоща я взял морковь.

Ну вот, две комфорки заняты делом, теперь пора мелко нарезать лук, чеснок и красный перец.

Владельцам печей с двумя комформками придется туго, потому что настало время обжаривать лук и чеснок, а до приговления фасоли и овощного бульона еще долго.

Лук жарим 2-3 минуты без изменения цвета, потом добавляем грибы и перец

и обжариваем еще 2 минуты. К этому времени овощной бульон уже готов и мы вливаем его в сковороду вместе с томатной пастой. Не забываем посолить.

Доводим блюдо до кипения и тушим на слабом огне до приготовления грибов и перца, после добавляем фасоль и обильно посыпаем паприкой, которую очень любят в Венгии. Собственно, гуляш как раз оттуда.

Всё готово. Вылавливаем нужное количество овощей, выкладываем на тарелку с рисом и поливаем бульоном. Получается очень вкусно.

Приятного аппетита.

Творожную запеканку часто дают в детских садах, но дома она приживается редко, несмотря на недорогую стоимость и простоту приготовления.

Для сего блюда мне понадобилось:

• 500 г творога (2 пачки) ~54 рубля.
• 3 яйца ~9 рублей
• 5 ст.л. манной крупы, была дома
• 3 ст.л. сахара, у всех найдется
• 1 ч.л. ванильной эссенции
• изюм 100 г. ~15 рублей

Итого: ~78 рублей.

В последнее время я стараюсь более тщательно следить за тем что ем, поэтому теперь мои блюда будут снабжаться информацией о каллориях, белках, жирах и углеводах.

Сложив состав всех продуктов по-отдельности я получил:

• Белок ~72.5 г.
• Жиры ~44.5 г.
• Углеводы ~158 г.
• Калорийность ~1249 ККал

Ну что, начнем.

Кладем творог, муку, сахар, изюм и три желтка в миску. Конечно желток нужно было предварительно отделить от белка.

И всё очень тщательно мешаем и перемешиваем. Я для этой процедуры использовал миксер с насадкой для теста.

Как только миксер освободился, меняем насадку и взбиваем белок с щепоткой соли.

Взбитый белок смешиваем с тестом, вываливаем в форму…

… и ставим в предварительно нагретую до 180° духовку. Как только творожная запеканка подрумянится — достаем и даем остыть.

Отмечу, что горячая запеканка невкусная. Лучше теплая или уже холодная. Еще её можно смазать сметаной или каким-нибудь вареньем. В интернете практикуют заготовку теста с вечера, а запекание оставляют на утро.

Приятного аппетита.

PS. Творожная запеканка не была основным блюдом на выходные. Это вроде бонуса, только авансом. Основное блюдо будет выложено завтра.

— День будет веселым, — сказал я, когда увидел в книге рецепт драчены. Так и получилось, пошлые шутки только и успевали колыхать воздух на кухне, тем не менее блюдо получилось отменное.

Мне понадобились:

• Картофель в количестве 4-х штук, сколько стоит не знаю, закупаюсь один раз в году,
• Свинина, 90 гр, ~ 30 рублей,
• Шпиг, 10 г, ~ 10 рублей,
• Лук репчатый, половина головки, совсем копейки стоит,
• Масло растительное, нашлось на кухне,
• Мука пшеничная 1 ч. ложка, тоже была на кухне,
• Сода на кончике ножа,
• Соль, перец черный молотый по вкусу

Итого: 40 рублей, но так как свинину по 90 граммов не продают,  на всё про всё у меня ушло рублей 200, конечно много продуктов осталось.

Режем свинину тонкими ломтиками, примерно 1x1 см

и жарим на сковороде.

Я добавил немного воды и накрыл сковороду крышкой, чтобы мясо потушилось и стало мягче. Получились аппетитные кусочки.

После свинины сковороду заняли мелконарезанные венгерский копченый шпиг и лук.

Как только шпиг и лук позолотели

начинаем тереть картофель. Я взял крупную терку, хотя на фотографии в книге явно использовали мелкую или пропустили через мясорубку, что тоже подойдет. На фото ниже часть картофеля начала чернеть, это потому что я не дождался поджарки лука, а стоило бы.

Как только картошка нашинкована, лук, мясо и шпиг поджарены начинаем смешивать всё вместе, попутно добавляя муку, соль, соду и перец, а после выкладываем полученную смесь на смазанный растительным маслом противень и запекаем в духовке.

На выходе имеем готовый к употреблению продукт.

Драчена получилась вкусная, ведь там жаренное мясо и картошка, что уже делает блюдо привлекательным.

На прошлой неделе я не публиковал рецепт, потому что капуста фаршированная по-каталонски оказалась просто ужасной. Сегодня мы готовили тосты, очень вкусные и сытные.

Нам понадобились:

• Креветки 250 гр. ~ 40 рублей.
• Шпиг 30 гр., но столько никто не продаст, поэтому купил 120 гр. на 24 рубля.
• Белок яичный, 1 шт. нашел в холодильнике.
• Лук зеленый, купил на 20 рублей, больше половины осталось.
• Имбирь молотый 1/2 ч. ложки. Пачка стоит 8 рублей. Много осталось.
• Семена кунжута, 80 гр., хватит и 40, 2 пачки по 10 рублей.
• Хлеб пшеничный, 10 рублей.
• Масло растительное, оказалось на кухне.
• Там же нашел соль и черный молотый перец.

Итого, ~120 рублей.

И вот когда все были в сборе

мы начали буянить и вести себя непристойно. Сначала под теплой водой я раздел до гола креветок и отправил их в одну чашку к шпигу.

Впрочем, долго они там не задерживались и прямиком попали в мясорубку, хотя для образования однородной массы лучше бы подошел миксер.

В полученную кашу я добавил 1/2 ч. ложки имбиря, соли и перца по вкусу и накрошил мелконарезанного зеленого лука.

Затем я всё-таки взял миксер и положил в него салат и заранее взбитый яичный белок. За 30 секунд из миксера вышла непонятная масса

которую я намазал на круглые кусочки хлеба. Хлеб округлила моя жена с помощью стакана.

Обваляв тосты в кунжуте я получил отличные полуфабрикаты, которые выложил на разогретую сковороду. Тосты выкладывал мазней вниз, чтобы креветки успели приготовиться.

Через 2-3 минуты всё было готово.

М-м-м, вкусно.

PS.

Тосты можно положить в морозилку и поджарить утром. Хотя насколько вкусно получится не знаю.

Как и обещал, начинаю новую рубрику «Кулинарный блог» и сегодня мы будем готовить бутерброды с вечиной (чешская кухня).

Продукты

Хлеб пшеничный 8 ломтиков, ~ 15 рублей.
Масло сливочное 100 г. ~ 15 руб.
Ветчина 300 г. ~ 80 руб.
Сыр 300 г. ~ 60 руб.
Яблоки и груши 300 г.~ 30 руб.

Итого: ~200 рублей. Если брать более дешевые продукты, можно сбить цену до 150 рублей.

Сметанковый сыр, славянская ветчина, яблоки «грени смит», коровкино масло и буханка хлеба.

Готовим

Нарезаем все продукты, параллельно ставим духовку на разогрев. Яблоки и груши очищаем от кожуры и тоже режем (толщина кусочков около 1 см).



Натираем на мелкой терке сыр.

Намазываем хлеб тонким слоем сливочного масла.

Выкладываем на хлеб с маслом ветчину и яблоки или груши.

Берем противень, поливаем растительным маслом и выкладываем на него бутерброды. Затем обильно посыпаем сыром и ставим в духовку.

Ждем пока сыр подрумянится, достаем и едим.

Мы делали два вида бутебродов: с яблоками и с грушами. С яблоками мне не понравились, а вот с грушами очень вкусно. С двух бутербродов можно хорошо наесться.

На заметку

В книге рецепт назывался «горячие сэндвичи с вечиной», но мы знаем, что в сэндвиче используют два куска хлеба, между которыми кладут начинку. А бутерброд — это один кусок хлеба, чаще намазанный маслом, на который уложены сыр, мясо и другие продукты.

Приятного аппетита.

Люблю вкусно поесть. Еще люблю готовить. Этим постом отркываю рубрику «Кулинарный блог», где еженедельно буду публиковать рецепты и фотографии блюд, которые приготовил сам. Еще буду делиться успехами, неудачами и наблюдениями. Готовить буду на выходных, за основу возьму книгу «Завтрак, обед и ужин», где собрано 282 рецепта. Если готовить по блюду в неделю, то книги хватит на 5 лет.

Основная идея рубрики, выяснить, может ли обычный человек приготовить изысканную пищу в домашних условиях. Еще мне не нравится, что на большинстве сайтов и в книгах размещают рецепты и фото готовых блюд, приготовленные шеф-поварами. Я буду показывать процесс и промежуточные этапы.

Публиковать отчеты буду по понедельникам, хотя кто знает.

А теперь кое-что из последнего.

Виноградные улитки

Продаются в крупных супермаркетах, стоят недорого и просты в приготовлении.

Из раковин доставали зубочистками. Вкус не понравился, постоянно запивал соком и закусывал помидорками.

Суши

Суши продаются на каждом шагу. Мы готовим сами. С форелью, копченой курицей и огурцами. Огурцы придают свежести. Курица почти не чувствуется. Форель — супер, в отличии от сёмги.

Осьминоги

Осьминоги жутковаты на вид и посредственны на вкус.

В следующий раз попробуем взять осьминога покрупнее.

Решили готовить целиком, не резать. Очень симпатично сворачиваются на сковороде.

Еще симпатичней получилась сценка «Царь горы» с осьминогом, восседающем на конструкции из риса.